Marmelade de gigérine au citron et au gingembre frais

• ·        2 kg de gigérine

• ·        1 kg de sucre (blond bio pour moi)

• ·        2 citrons (bio)

• ·        Un morceau de gingembre frais d’environ 5 cm (selon goût)

Attention, la cuisson se fait sur trois jours !

• ·   Peler la gigérine à l’aide d’un couteau économe ; l’épépiner et la couper ensuite en gros morceaux.

• ·        Mettre dans une bassine à confitures ou dans une cocotte à fond épais.

• ·        Y ajouter le sucre et les citrons coupées en lamelles. Bien mélanger.

• ·        Mettre les pépins des citrons dans une boule à riz ou un sachet à plonger  dans la cocotte  (leur pectine aidera à la gélification)

• ·        Laisser macérer une nuit si possible ; sinon démarrer la cuisson au minimum 2 heures après.

• ·        Faire cuire à petite ébullition durant 1 heure puis laisser refroidir 24 heures.
  

• ·        Le lendemain, refaire cuire 1/2 heure, puis encore le surlendemain, après y avoir ajouté le gingembre frais râpé.

• ·        On peut laisser les morceaux de gigérine entiers ; personnellement, je les réduis à l’aide d’un robot-plongeur, dit aussi « girafe » (comme pour les soupes). La gigérine doit être bien confite, translucide, le mélange doit « coller » aux parois de la bassine (bien surveiller et mélanger!).

• ·        Vérifier la gélification sur une assiette froide avant de verser la marmelade dans les pots.

• ·        Verser la marmelade brûlante dans les pots; fermer ceux-ci et les retourner  immédiatement.

NB La gigérine, également appelée « pastèque à confiture », barbarine, méréville ou citre, est une variété de la pastèque (Citrullus lanatus), de la famille des Cucurbitaceae. 

Elle est communément appelée « courge gigerine » ou « courge barbarine » dans le sud de la France, bien qu'elle ne soit pas une courge au sens strict du terme. Elle porte le nom de citres dans l'arrondissement d'Apt, et de mérévilles dans celui de Carpentras. En Espagne ou au Portugal, elle y porte le nom de gila. (Source Wikipédia)

Cette marmelade est assez sucrée, mais une quantité moindre de sucre la rendrait moins facile à conserver.

La gigérine « prenant » particulièrement bien le goût des ingrédients qui lui sont associés, il est possible de créer une infinité de variantes.