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Présentation

  • : Les Santolines en Provence
  • : Présentation de notre maison d'hôtes près d'Orange. Commentaires de nos hôtes. Mes recettes.
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Bienvenue/welcome/willkommen!

Bienvenue sur notre blog, ouvert à nos hôtes qui désirent laisser un commentaire, que ce soit après avoir visité notre site web , ou après un séjour aux Santolines. Vous y trouverez aussi quelques recettes de mets dégustés dans notre maison d'hôtes.  

 

Welcome on our blog, which was created for our guests who wish to tell their opinion about our website or about  their stay at les Santolines.You'll also find a few recipes from our guesthouse.  

 

Willkommen zu unseren Gästen, die entweder nach ihrem Besuch unserer Webseite oder nach ihrem Aufenthalt in les Santolines einen Kommentar hinterlassen möchten! Hier findet ihr auch einige Rezepte von Gerichten, die in unserem Gästehaus angeboten werden.

 

 

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 17:57

Recette dédiée à notre invitée italienne Debora, partie ce matin et qui me l'a réclamée:

 

La bergamote est un  agrume ressemblant  à un gros citron bosselé. On retrouve le goût dans les fameux bonbons de Nancy ainsi que dans le thé "Earl Grey". Cette marmelade accompagne donc particulièrement bien le thé.

 

Pour environ 2 pots de confiture de 400 g:

  • 500 g de bergamotes (environ 5 fruits), non traitées après récolte
  • 300 g de sucre (j'utilise du sucre blond bio)
  • 200 g d'eau

 

  • Coupez la chair des bergamotes en petits morceaux et la peau en petites lanières. 
  •  Mettez dans une grande casserole
  • Mettez au réfrigérateur les pépins, dont la pectine permettra de faire prendre la marmelade
  • Couvrez les fruits d'eau et laissez tremper.
  • Le lendemain, changez l'eau afin d'éliminer un peu d'amertume.
  • Le surlendemain, changez à nouveau l'eau; salez-la légèrement.
  • Portez à ébulltion et faîtes cuire jusqu'à ce que les zestes s'attendrissent et deviennent translucides.
  • Egouttez dans une passoire à trous très fins.
  • Replacez les fruits, l'eau et le sucre dans la casserole.
  • Mettez les pépins dans une étamine ou une boule à thé et immergez-la.
  • Faîtes cuire environ 20 mn en mélangeant régulièrement.
  •  Lorsque la marmelade est cuite (une goutte déposée sur un assiette froide fige rapidement), ajoutez les zestes et mettez en pots

Trucs et astuces:

  • Je ne mets pas tous les zestes, car cela donnerait une marmelade trop épaisse.
  • Je ne stérilise pas les pots et n'ai pourtant aucun problème de conservation: je lave simplement les pots à l'eau très chaude, les retourne sur un torchon propre en attendant de les utiliser. Après avoir rempli un pot, je le ferme avec son couvercle à vis et le retourne immédiatement sur le plan de travail. La chaleur dégagée par la confiture brûlante suffit. Nul besoin de paraffine ou de cellophane!

 

 

 

 

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 07:52

Pour 6/8 personnes  (un moule de 20 à 22 cm)

4 œufs
125 g de chocolat noir (à 70%)
125 g de sucre
125 g de beurre mou
25 g de farine
100 g d’amandes en poudre
1 pincée de sel
20 g de beurre et de farine pour le moule.

 

Allumez le four à th 5/ 6 (175°C). 

 

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

 

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain marie, laissez-le ensuite refroidir.

 

Travaillez le beurre en pommade avec la moitié du sucre dans une jatte, puis incorporez-lui le chocolat juste tiède. Ce détail est très important : le chocolat ne doit pas faire fondre le beurre, il doit être à la même température que lui. On doit obtenir une masse légère et mousseuse. Si le chocolat fait fondre le beurre, le gâteau sera plus plat.

 

Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes dans la préparation, puis ajoutez la farine et les amandes en poudre. Mélangez bien.

 

 

Montez les blancs des œufs en neige ferme avec le sel, en leur intégrant le reste de sucre petit à petit, à partir du moment où ils commencent à être un peu fermes. Incorporez-les très délicatement dans la pâte, en soulevant le mélange de bas en haut avec une spatule. 

 

Versez la pâte dans le moule, égalisez légèrement la surface et faites cuire au four pendant 30 à 40 min, sans mettre la chaleur tournante.

 

La surface doit être ferme au toucher et une brochette plantée au centre doit ressortir sèche. Ne prolongez pas la cuisson, sinon le gâteau perdra en moelleux. Cinq minutes après la sortie du four, renversez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Attention : il est extrêmement fragile quand il est chaud, manipulez-le très doucement.

 

Du blog "Du miel et du sel"

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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 08:28

Propotions pour une tarte de 20 cm (6 personnes); pour une tarte de 30 cm, augmentez les proportions d'1/3

  • 300 g de pâte brisée sucrée pur beurre (maison ou du commerce)
  • 200 g de groseilles
  • 3 gros œufs
  • 60 g de sucre
  • 80 g de poudre d'amandes
  • sucre glace

Préchauffez le four à 160°C. Placez la grille le plus bas possible.

Recette de la pâte brisée : 500 g de farine, 1 pincée de sel, 250 g de beurre mou, 2 cuil. à soupe de sucre, 2 œufs, 4 à 6 cuil. à soupe d'eau...on mélange tout ça dans l'ordre indiqué, et on obtient une pâte pour 3 tartes de 26 cm ou 4 de 20 cm. On met au congélateur ce qu'on n'utilise pas tout de suite et le reste, on le laisse reposer 2 heures au moins avant de l'utiliser.

 

  • Etalez la pâte dans le moule. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette; réservez.

 

  • Égrenez les groseilles.

 

  • Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

 

  • Faites blanchir les jaunes en les fouettant avec la moitié du sucre, ajoutez la poudre d'amandes.

 

  • Montez les blancs en neige, en les saupoudrant à la fin du reste de sucre. Incorporez les blancs dans les jaunes, en soulevant le mélange.

 

  • Terminez en incorporant les fruits, toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

 

  • Versez la préparation dans le fond de tarte.

 

  • Glissez la tarte dans le four et laissez-la cuire environ 40 minutes, si possible sans chaleur tourntante, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.  

La tarte va gonfler à la cuisson, mais va retomber à la sortie du four : ne vous inquiétez pas, c'est normal et tout le moelleux du gâteau viendra de là.

 

  • Attendez 5 minutes avant de la démouler sur une grille, pour ne pas risquer de la casser.

 

  • Laissez refroidir et saupoudrez-la de sucre glace.

 

 

Du blog de MC Frédéric: "Du miel et du sel".

 

 

 

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 08:55

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 2 citrons confits
  • 8 pruneaux
  • 2 oignons
  • 4 grosses carottes
  • 2 grosses patates douces à chair blanche (ou à chair orange à défaut)
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 bonne cuillère à café d’épices à tajine (ou d'harissa à défaut)
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café rase de gingembre râpé (ou moulu à défaut)
  • 2 cuillères à café rases de ras-el-hanout
  • 15 graines de coriandre écrasées au mortier ou au moulin à poivre

Préparation:

  • Faîtes dorer le poulet dans une cocotte, dans de l’huile d’olive. Réservez sur une assiette.
  • Epluchez et émincez les oignons, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.

 

  • Faîtes dorer les oignons et les carottes dans la cocotte et laissez mijoter 10 mn, en remuant de temps en temps.

 

  • Remettez la viande avec le jus qu’elle a rendu, toutes les épices et le miel, mélangez bien, couvrez  et laissez mijoter encore 10 mn afin que la viande s'imprègne de tous les arômes.

 

  • Durant ce temps, épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux.

 

 

  • Ajoutez deux verres d’eau (ou plus selon la cocotte: cela doit à peine couvrir la viande), les patates douces, couvrez, laissez mijoter une heure au moins à feu doux…

 

 

 

Trucs et astuces

 

  • Ce plat peut se préparer à l'avance; il est encore meilleur réchauffé!

 

  • Ayant la chance de posséder un plat à tajine, je démarre la cuisson dans une grande cocotte et laisse mijoter 30 mn sur la plaque, puis je transvase l'ensemble dans mon plat à tajine et laisse cuire encore 30 mn au four à 200°.

 

  • Soulever le couvercle du plat à tajine fumant devant nos invités et leur donner ainsi l'occasion de  humer toutes ces épices est du plus bel effet!

 

  • J'ai couramment recours aux oignons surgelés déjà coupés (uniquement si je les utilise cuits); cela m'évite de sortir les lunettes de plongée!

 

 

 

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 19:04

Préparation 15 mn  Cuisson 15 mn

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

 

4 morceaux de dos de cabillaud
20 cl de lait de coco
1,5 citron vert (ou à défaut jaune)
1 mangue un peu ferme
4 brins de coriandre
3 cm de gingembre frais (ou plus selon votre goût)
2 c à s d'huile (neutre de préférence)
1 c à c de fumet de poisson déshydraté
Tabasco
Sel et poivre du moulin

 

Pelez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en dés. Mélangez-les à la coriandre ciselée, ajoutez quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel.


Dans une poêle antiadhésive ou une casserole, faîtes revenir le gingembre pelé et râpé (à la râpe Microplane) dans une cuillerée d'huile puis ajoutez le lait de coco, le jus du citron et le fumet de poisson.

 

Ajoutez les dés de mangue. Assaisonnez et faites épaissir 2 à 3 mn sur feu moyen en remuant. Augmentez les proportions de sauce d'au moins 1,5 fois si vous faites du riz en accompagnement.

 

Badigeonnez les morceaux de cabillaud d'un cuillère d'huile, assaisonnez-les et faîtes-les cuire au four 10 mn à 230 °C (ou 5 mn en papillote au micro-ondes). Le temps de cuisson varie bien sûr selon l'épaisseur.
 
Déposez les morceaux de cabillaud sur les assiettes et entourez-les de sauce. Mettez sur le dessus le condiment à la mangue. Décorez avec une fine rondelle de citron vert. Servez avec du riz basmati.

 

 

Trucs et astuces:

  • Vous pouvez faire cette recette avec différents poissons tels que le flétan, le cabillaud, le lieu, la julienne ou l'empereur.
  • Si vous n'avez pas de coriandre fraîche (que certains n'apprécient d'ailleurs pas), vous pouvez utiliser des graines de coriandre passées au moulin à poivre (une bonne dizaine de tours).
  • J'utilise volontiers les papillotes en silicone, qui permettent à la fois de conserver toute sa saveur au poisson et de le faire cuire rapidement.

 

D'après le blog "Péché de gourmandise" que je vous recommande vivement!

 

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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 14:20

Une variante délicieuse!

 

Pour une salade de fraises de 4 personnes:

 

  • Faîtes un sirop avec 5 cl d'eau et 50 g de sucre: versez dans une petite casserole et mélangez..
  • Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu.
  • Faîtes infuser une graine de poivre long une quinzaine de minutes.
  • Enlevez la graine et versez le sirop une fois refroidi sur les fraises.

 

Servez par exemple avec une panna cotta vanille-basilic (recette sur le blog).

 

Trucs et astuces

 

Il n'est pas évident de trouver du poivre long.. .j'ai la chance de pouvoir m'approvisionner au marché d'Orange...

On peut remplacer pour du poivre de Séchouan, plus facile à dénicher!

 

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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 13:50

D'après une recette de Mercotte : La cuisine de Mercotte

 

Panna cotta vanille-basilic

 

A faire à l'avance, éventuellement même la veille. L'alliance du basilic et de la fraise est exquise. Essayez!

 

Préparation: 2 fois 5 mn, réfrigération: 2 fois 1 à 2 h

 

 

pour 4 verrines de 9 cl

 

Panna cotta vanille:

  • 200 g de crème liquide à 35 % de matière grasse
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille grattée ou de la vanille en poudre
  • 2 g de gélatine (1 feuille) ou 1/2 càc d'agar agar
  • Si vous utilisez de la gélatine, faites-en tremper une feuille à l'eau froide
  • Portez à ébullition le mélange crème + sucre + vanille.
  • Ajoutez la gélatine bien essorée, ou l'agar agar et laissez cuire doucement 2 mn en mélangeant bien
  • Versez dans les verrines à mi-hauteur et laissez prendre au réfrigérateur 1 à 2 heures.

 

Panna cotta basilic (1 ou 2 h plus tard)

  • 200 g de crème liquide
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1/2 botte de basilic frais ou 2 càc de basilic haché
  • 2 g de gélatine ou 1/2 càc d'agar agar
  • Faîtes tremper éventuellement la gélatine
  • Faîtes bouillir le mélange crème + sucre.
  • Hors du feu, ajouter le basilic; couvrez et laissez infuser 15 mn.
  • Mixez le tout au blender ou à la girafe.
  • Passez au chinois.
  • Réchauffez la crème et ajoutez la gélatine essorée ou l'agar agar. Laissez cuire doucement 2 mn.
  •  Lorsque la panna cotta à la vanille est ferme, faîtes couler dessus la panna cotta au basilic.
  • Laissez prendre au réfrigérateur à nouveau 1 à 2 heures.

Dressage:

  • Décorez le dessus avec une petite fraise (avec sa queue, c'est plus joli) ou des fraises émincées, ou une sommité de basilic.
  • Vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges, une boule de sorbet fraise ou framboise, ou tout simplement servir avec une salade de fraises, rehaussée par un peu de vinaigre balsamique ou, mieux encore, d'un sirop au poivre long (cf recette sur le blog)

Trucs et astuces

  • Les deux pannas cottas étant de couleurs différentes (vert et blanc), il est préférable de les servir dans des verrines cylindriques et hautes  de façon à bien distinguer les deux couches.
  • On trouve en supermarché du basilic frais haché, qui se conserve longtemps et dont l'usage est bien pratique!
  • Amusez-vous à faire deviner à vos convives la présence du basilic; donnez des indices comme par exemple l'élément de décoration si vous avez opté pour une sommité de basilic.

 

 

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 16:05

Préparation: 10 mn

Cuisson: 15 mn

 

Ingrédients (pour environ 40 cookies):

 

340 g de farine

70 g de beurre mou

50 g de crème fraîche épaisse

80 g de cassonade

80 g de sucre blanc

2 oeufs

1 cc de levure

1 cc de sel

20 g de gingembre confit

40 g d'écorces d'oranges confites

1 fève tonka (facultatif)

80 g de chocolat blanc

80 g de chocolat noir

 

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante pour faire cuire 2 plaques à la fois)

 

Mélanger le beurre ramolli et la crème fraîche.; ajouter les sucres puis 2 oeufs. Mélanger.

 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.


Incorporer dans le 1er saladier. Couper le gingembre confit, les éc

 

orces confites et les chocolats en petits morceaux. Les incorporer à la préparation.

 

Râper la fève tonka si vous en avez et l'ajouter.

 

Déposer de petits tas (on peut utiliser une cuiller à glace) sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou siliconé, aplatir légèrement avec la paume de la main et enfourner 13 à 15 minutes.

 

Les cookies sont cuits quand ils sont légèrement dorés.

 

Du blog "Assiettes gourmandes", l'un de mes préférés!

 

 

NB La fève tonka, bien connue des blogueurs culinaires, donne un léger goût à la fois amer et réglissé.

 

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 15:52

Préparation: 10 mn

 

Cuisson: environ 12 mn

 

  


Pour une douzaine de gros cookies:
100 g de beurre mou
100 g de cassonade
180 g de farine
1 oeuf moyen
1/2 càc de bicarbonate de soude
50 g de chocolat blanc concassé finement ou de "chunks" de chocolat blanc
80 g de fraises séchées coupées en dés si elles sont grosses
40 g pistaches non salées

 


Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour cuire 2 plaques en même temps).

 


Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger rapidement tous les ingrédients en poudre avec le beurre.

 

 

 

Ajouter l’œuf et le chocolat blanc concassé ou les chunks.

 

 

 

Terminer en incorporant les fraises séchées et les pistaches.

 


Déposer des boules de pâte sur 2 plaques de cuissons recouvertes de papier sulfurisé ou siliconé, en les espaçant bien.

 


Faire cuire environ 12 mn environ.

 


Laisser refroidir les cookies avant de les décoller de la plaque à la spatule.

 

 

 

Trucs et astuces:

 

  • Les "chunks" sont de petits cubes de chocolat vendus dans les magasins spécialisés dans la pâtisserie.
  • Utiliser une cuiller à glace pour prélever toujours la même quantité de pâte et la déposer sur la plaque.
  • On peut bien sûr varier les ingrédients et remplacer les fraises par des cerises confites ou autre, selon vos fonds de placards!

 

Une recette du blog de Mamina: "et si c'était bon!" , la "Bible" des blogueurs culinaires

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 15:37

( source : chocolat et caetera )

 

Préparation: 10 mn

Cuisson: 15 mn

 

Pour une douzaine de gros cookies :


- 65 g de beurre mou
- 65 g de beurre de cacahuètes
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de cassonade
- 1 oeuf
- 210 g de farine
- 150 g pépites de chocolat
- 2 cac d’extrait de vanille
- 1 cac de levure chimique

 

 

Faire chauffer le four à 180°C (ou 170° chaleur tournante pour cuire 2 plaques en même temps)

 

Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, mélanger les beurres et sucres, puis ajouter l’oeuf et la vanille.

 

Mélanger ensemble la farine et la levure, puis verser dans la pâte et mélanger le tout. Incorporer les pépites de chocolat.

 

Déposer de petits tas de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou siliconé en les espaçant bien.

 

Faire cuire les cookies 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

 

Ne les retirer de la plaque qu'une fois refroidis: les cookies chauds sont mous, ce n'est qu'en refroidissant qu'ils durcissent.

 

Trucs et astuces:

Utiliser une cuiller à glace: cela permet de prélever toujours la même quantité et facilite la manipulation de cette pâte un peu collante.

Aplatir à l'aide d'une cuiller à mi-cuisson si les cookies ne s'étalent pas d'eux-mêmes.

 

 

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