Tarte aux asperges des bois et au parmesan

Ornithogalums

D'après une recette de Pascale Weeks, tirée de son blog C'est moi qui l'ai fait, dont je suis une fervente lectrice depuis des années!

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 2 petites bottes d'asperges des bois (Ornithogalum Pyrenaicum), soit environ 60 pièces
• 25 cl de crème (végétale pour moi)
• 3 oeufs
• 50 g de parmesan
• noix de muscade, sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Garnir le moule (j'utilise un moule rectangulaire avec fond amovible) avec la pâte brisée.
• Couper le surplus et garnir le fond avec une bande de papier sulfurisé; y répartir des billes de cuisson.
• Faire cuire au four durant 8 mn.
• Sortir du four, enlever les billes et le papier; remettre au four pour 5 mn.
• Durant la cuisson, râper 20 g de parmesan et détailler le reste en copeaux.
• Couper les pointes d'asperges (j'en coupe la moitié de la dimension de la largeur de mon moule, le reste à la moitié afin de pouvoir les superposer de manière esthétique).
• Réserver les tiges restantes.
• Faire blanchir les pointes d'asperges à l'eau frémissante salée durant 2 mn.
• Les retirer à l'aide d'une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
• Faire cuire les tiges d’asperges à l'eau frémissante salée durant 6 mn.
• Les égoutter et les mixer avec les oeufs, la crème, le parmesan râpé, sel, poivre et muscade.
• Verser cette purée d’asperges sur la pâte cuite à blanc et disposer les pointes d'asperges sur toute la surface.
• Ajouter les copeaux de parmesan.
• Enfourner et faire cuire environ 30 mn à 200 °C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Trucs et astuces

J'utilise un couteau économe pour former les copeaux de parmesan.

Servir avec une petite salade à assaisonner au dernier moment afin de ne pas la "cuire"...mais ne pas oublier! :)