Petits pains briochés au chocolat

Pains briochés au chocolat

Ingrédients pour une vingtaine de petits pains :

• 500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 25 g de levure fraîche
• 50 g de sucre
• 10 g de sel
• 5 œufs (environ 250 g) + 1 pour dorer; bios de poules élevées en plein air, bien sûr
• 250 g de beurre
• 50 g d'eau

Recette :

• Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante afin qu'il ramollisse
• Dans votre robot pétrisseur, verser farine, sel, sucre, oeufs et la levure émiettée. Pétrir à petite vitesse.
• Ajouter l'eau une minute plus tard et continuer à pétrir jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
• Ajouter ensuite le beurre, morceau par morceau. N’ajouter un morceau que lorsque le précédent est absorbé dans la pâte.
• Le pétrissage peut durer entre 15 et 20 mn; une pâte suffisamment travaillée formera une mie bien filante.
• Avec des mains farinées ou une corne (la pâte est collante), former une boule.
• La remettre dans le bol et placer celui-ci dans votre four à 35°, jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 30 mn).
• Sortir alors la pâte et la dégazer (il suffit de l'écraser un peu avec la paume de la main et elle "dégonfle").
• La remettre alors dans le bol, recouvert d'un torchon propre, et placer au réfrigérateur pour environ 30 mn. Une pâte froide est plus facile à travailler.
• Sortir ensuite le pâton et former quatre boules.
• Étaler la première boule de pâte au rouleau, sur un plan de travail bien fariné, pour former un rectangle de 20 à 25 cm de long.
• Découper celui-ci en bandes de la largeur des barres de chocolat.
• Poser une barre de chocolat sur le rectangle, rouler celui-ci sur deux tours, placer la deuxième barre et finir de rouler.
• Placer le pain au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, la clé en dessous (c'est-à-dire sur le joint).
• Continuer de la même manière avec le reste de pâte. Bien espacer les petits pains car ils vont gonfler.
• Laisser les petits pains au chocolat lever une dernière fois dans votre four à 35° (entre 30 mn et 1h).
• Les dorer à l’œuf battu.
• Faire cuire 20 mn à 170°C.

Trucs et astuces :

Si la pâte n'est pas assez souple lors du pétrissage, il faut ajouter un peu d'eau (attention, très peu à la fois); la texture dépend en effet de la farine utilisée.