Poulet Marbella

Une excellente recette sucrée-salée, à prévoir la veille, qui de plus fleure bon la Provence gràce au bon goût d'olive!

4 cuisses de poulet fermier coupées en deux et 2 blancs (on peut enlever la peau)
3 gousses d’ail écrasées
3 cuil. à soupe d’origan séché
1 dl de vinaigre de xérès
1 dl d’huile d’olive
200 g de pruneaux dénoyautés et coupés en trois
100 g d’olives vertes dénoyautées
5 feuilles de laurier
3 cuil à soupe de sucre de canne
1 dl de vin blanc sec
1 petit bouquet de coriandre
3 cuil. à soupe d’amandes effilées revenues à sec dans une poêle
Sel et poivre du moulin

La veille, mettez les morceaux de poulet dans un grand saladier, avec les olives vertes, les feuilles de laurier et les pruneaux.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail écrasé, l’origan, le sel et le poivre du moulin.
Versez ce mélange sur le poulet et remuez bien, l’idéal étant de remuer avec vos mains.
Couvrez et laissez mariner une nuit au frais.

Le lendemain, sortez le poulet une heure avant la cuisson.
Préchauffez votre four sur 180° C.
Mettez les morceaux de poulet sur une seule couche dans un grand plat allant au four.
Ajoutez toute la marinade sur les morceaux de poulet.
Versez le vin blanc dans le plat puis saupoudrez le poulet avec le sucre.
Enfournez et laissez cuire environ une heure en arrosant régulièrement le poulet avec la sauce.
Le poulet est cuit si le jus qui s’écoule des morceaux de poulet est clair lorsque vous piquez la chair du poulet
Au moment de servir, parsemez le poulet des amandes effilées et de la coriandre fraîche ciselée.

Du blog de Scally, "C'est moi qui l'ai fait": Poulet Marbella

Je le sers avec des "frites" de courge en hiver, de patate douce (à chair blanche) en été, d'après cette recette du blog "Papilles et Pupilles" (ici):

Courge Butternut façon country potatoes 

Eplucher la courge, ôter les pépins (surtout gardez-les, vous pourrez les faire sécher et les torréfier pour les mettre dans une salade ou un pain) et la couper en frites irrégulières.

Dans un saladier, mettre ces frites, de l'ail haché, du paprika, du sel, du poivre, et 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec les mains et  déposer tout cela sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante) et enfourner à four chaud pour 45 minutes.