Soupe au pistou "maison"

La voici enfin, cette recette maintes fois

promise et tant attendue de nos hôtes!

   Emblématique de la Provence, où chaque famille possède "sa" recette, la meilleure!

Trempage des haricots de préférence la veille, à défaut 4 heures ; épluchage des légumes selon quantité ; cuisson 3 heures

Ingrédients (par personne) pour la soupe

·         50 g de haricots secs roses

·         50 g de haricots secs « cocos » blancs

·         1 tomate

·         1 carotte

·         1 courgette

·         1 pomme de terre

·     100 g de haricots verts (ou haricots plats, dit "écheleurs")

·         30 g de pâtes (de préférence des petites coudées)

Pour le goût de l’ensemble : une tige de céleri-branche 

Ingrédients pour le pistou (base 4 personnes) :

·         36 feuilles de basilic ou 2 cs de basilic haché (si pratique tout prêt!)

·         10 gousses d’ail

·         100 g de parmesan

·         25 cl d’huile d’olive

·         1 cc de gros sel

Préparation :

La veille :

·         Ecosser éventuellement les haricots et les faire tremper dans de l’eau froide (grande marmite ou cocotte)

·         Préparer le pistou, traditionnellement, dans un mortier : y placer le basilic, les gousses d’ail épluchées et dégermées et  le gros sel. Piler patiemment (l’ail a une fâcheuse tendance à sauter partout !) jusqu’à former une pommade ; ajouter ensuite l’huile d’olive et le parmesan ; bien mélanger et placer au réfrigérateur... ou au robot !

Le jour « J », de bon matin, dans la maison endormie…

·         Egoutter les haricots secs

·         Faire bouillir dans une grande marmite (ou cocotte-minute laissée ouverte) environ 5 l d’eau salée

·         Y jeter les haricots secs et le céleri coupé en petits morceaux.

·         Eplucher les carottes, les pommes de terre et les courgettes (une bande sur deux) et les couper en petits cubes.

·         20 à 30 minutes plus tard (le temps de l’épluchage), ajouter les légumes frais

·         Eplucher les haricots verts et les couper en petits tronçons ; les ajouter dans la marmite.

·         Faire cuire environ 2 h 30 en remuant de temps en temps. La cuisson peut aussi bien se faire en deux fois…la soupe est même meilleure réchauffée!

·         Une fois les légumes cuits, ajouter les pâtes et faire cuire selon leur temps de cuisson indiqué sur le paquet

·         A la fin, ajouter une bonne cuillerée de pistou, goûter afin de rectifier l’assaisonnement éventuellement (sel + pistou) et laisser infuser 10 bonnes minutes, sans cuire.

·         Répartir dans les assiettes

·         Servir avec un beau pot de pistou fait maison, chaque convive pourra ainsi  ajouter la quantité dans son assiette selon son goût. Je présente également un pot de parmesan râpé très finement (avec l’inégalée râpe Microplane)

Trucs et astuces

·         La soupe au pistou est un plat complet, une soupe épaisse.  Il convient donc de bien tourner durant la cuisson afin qu’elle n’attache pas.

·         La soupe au pistou est encore meilleure réchauffée ; vous pouvez donc la préparer la veille et n’ajouter les pâtes qu’au dernier moment.

·         Il est de tradition de faire le pistou dans un beau mortier provençal en marbre, avec pilon en buis, comme le mien photographié ici et auquel je tiens beaucoup….le pistou obtenu est paraît-il meilleur… pourtant je dois avouer que mon mixer (Thermomix) m’a beaucoup aidée ces derniers temps…et que je n’ai pas perçu de différence… mais chuuuuuuuuut !

·         De même, pas question de préparer ce plat traditionnel à la cocotte-minute ! et pourtant, si vous êtes pressée, cela devrait pouvoir se faire en 40 mn. Par contre, vous vous priveriez de cette délicieuse odeur qui embaume la maison, à laquelle je ne veux personnellement pas renoncer !

·         N’ajouter le pistou qu’en fin de cuisson, car le basilic perd rapidement sa saveur

·         Selon les régions, on ajoute au pistou de la tomate, du fromage de Hollande (de préférence vieux), du gruyère ; la recette indiquée ci-dessus est celle que j’utilise

·         La soupe au pistou se congèle très bien.

·         Le mot provençal « pistou » vient du latin « pistare » (= piler, broyer), et désigne le pilon ; contrairement à son cousin italien, le pesto, il ne contient pas de pignons de pin. Le fromage est facultatif.