Confiture de figues

Confiture de figues de base 

Pour 1 kg de figues (poids net), soit environ 4 pots de type "Bonne Maman"

• 500 à 750 g de sucre selon votre goût
• facultatif: le jus d'un citron, ou bien vanille, rhum, noix, dattes…cf. "Trucs et astuces"

• Le premier jour, épluchez les figues et coupez-les en morceaux

• Versez-les dans un saladier ainsi que le sucre et éventuellement le jus de citron, mélangez bien à plusieurs reprises puis couvrez et laissez compoter pendant 12 à 24 h, au frais si possible

• Le deuxième jour, versez le mélange dans une bassine à confiture, ajoutez éventuellement noix, dattes, épices…; portez à ébullition et faîtes cuire à petits bouillons entre 20 et 30 mn, en remuant fréquemment et en veillant à ce que le mélange n'attache pas (attention, cela va très vite avec les figues!)

• Durant ce temps, préparez vos pots à confiture (cf "trucs et astuces")

• Lorsque la confiture est cuite (cf "trucs et astuces"), mettez immédiatement en pots.

Trucs et astuces

• Il est préférable d'utiliser une bassine à confiture ou une cocotte large de façon à favoriser l'évaporation.
• Vous pouvez utiliser du sucre blanc, roux ou blond, selon votre goût; personnellement, j'utilise de préférence du sucre blond de canne bio

• Le poids de sucre est variable selon votre goût et le degré de maturité de vos fruits; les figues mûres sont très sucrées

• Vous pouvez agrémenter cette confiture de figues de rhum (5 cl versés 5 mn avant la fin de la cuisson), de vanille, ou les deux; j'y ajoute volontiers des noix (une petite poignée, hachées) et même des dattes (5 coupées en petits morceaux), de l'anis vert (1g pour 1 kg de figues)…

• Pour juger du degré de cuisson de toute confiture: une goutte déposée sur une assiette froide soit se figer au bout d'une minute environ; si vous poussez du doigt, cette goutte doit se "rider". Testez assez souvent car la tenue de votre confiture en dépend : avant ce point de gélification, différent selon la teneur en sucre de vos fruits et votre type de cuisson, votre confiture restera liquide; si vous dépassez ce stade, elle sera trop épaisse. L'idéal est de tester avec un thermomètre de cuisson: le point de gélification se situe à 105°C: dès qu'il est atteint, mettez immédiatement en pots. On trouve à présent des thermo-sondes facilement en supermarché, chez Ikea, etc…

• Je ne couvre plus mes pots de confiture de cellophane ou de paraffine. J'utilise exclusivement des pots à couvercle à vis. Je les stérilise à l'eau très chaude (vous pouvez les ébouillanter ou les laisser 5 mn au four à 100°C), les dispose sur un torchon propre, les couvre du couvercle dès qu'ils sont remplis et les retourne immédiatement; la chaleur de la confiture suffit à créer le vide d'air et mes confitures se conservent plusieurs années sans aucun problème.