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  • : Les Santolines en Provence
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  • : Présentation de notre maison d'hôtes près d'Orange. Commentaires de nos hôtes. Mes recettes.
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Bienvenue/welcome/willkommen!

Bienvenue sur notre blog, ouvert à nos hôtes qui désirent laisser un commentaire, que ce soit après avoir visité notre site web , ou après un séjour aux Santolines. Vous y trouverez aussi quelques recettes de mets dégustés dans notre maison d'hôtes.  

 

Welcome on our blog, which was created for our guests who wish to tell their opinion about our website or about  their stay at les Santolines.You'll also find a few recipes from our guesthouse.  

 

Willkommen zu unseren Gästen, die entweder nach ihrem Besuch unserer Webseite oder nach ihrem Aufenthalt in les Santolines einen Kommentar hinterlassen möchten! Hier findet ihr auch einige Rezepte von Gerichten, die in unserem Gästehaus angeboten werden.

 

 

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 13:36
Moelleux aux fruits sans gluten
Moelleux aux fruits sans gluten

Pour répondre à la demande d'une de nos invitées intolérante au gluten, j'ai adapté une recette et obtenu un gâteau moelleux (ici un peu fragile, du fait de la présence de la rhubarbe, mais on peut "fourrer" ce moelleux avec d'autres fruits moins aqueux).

Ingrédients pour une douzaine de moelleux :

  • 4 oeufs (bios et de poules élevées en plein air)
  • 125 g de sucre de canne blond (+ un peu pour saupoudrer)
  • 125 g de farine de riz
  • 1 cc de levure
  • 1cc de poudre de vanille (facultatif)
  • 80 g environ de compote de fruits (rhubarbe, cerises, pommes, etc)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Séparer les blancs d'oeufs des jaunes
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
  • Tout en continuant à battre, ajouter le sucre, éventuellement la vanille
  • Ralentir le robot et ajouter les jaunes d'oeufs
  • Verser en pluie la farine et la levure
  • Verser un peu de la préparation dans des moules à muffins, ajouter une cuillerée à café de compote de fruits (ici de la rhubarbe) et remplir les moules aux 3/4 avec le reste de la préparation.
  • Saupoudrer de sucre (je ne l'ai pas fait ici)
  • Faire cuire environ 20 mn jusqu'à ce que les moelleux soient légèrement dorés.
  • Laisser refroidir avant de démouler; attention car ces moelleux sont fragiles!
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28 mars 2015 6 28 /03 /mars /2015 17:52
Pains briochés au chocolat
Pains briochés au chocolat

Ingrédients pour une vingtaine de petits pains :

  • 500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
  • 25 g de levure fraîche
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 5 œufs (environ 250 g) + 1 pour dorer; bios de poules élevées en plein air, bien sûr
  • 250 g de beurre
  • 50 g d'eau

Recette :

  • Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante afin qu'il ramollisse
  • Dans votre robot pétrisseur, verser farine, sel, sucre, oeufs et la levure émiettée. Pétrir à petite vitesse.
  • Ajouter l'eau une minute plus tard et continuer à pétrir jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
  • Ajouter ensuite le beurre, morceau par morceau. N’ajouter un morceau que lorsque le précédent est absorbé dans la pâte.
  • Le pétrissage peut durer entre 15 et 20 mn; une pâte suffisamment travaillée formera une mie bien filante.
  • Avec des mains farinées ou une corne (la pâte est collante), former une boule.
  • La remettre dans le bol et placer celui-ci dans votre four à 35°, jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 30 mn).
  • Sortir alors la pâte et la dégazer (il suffit de l'écraser un peu avec la paume de la main et elle "dégonfle").
  • La remettre alors dans le bol, recouvert d'un torchon propre, et placer au réfrigérateur pour environ 30 mn. Une pâte froide est plus facile à travailler.
  • Sortir ensuite le pâton et former quatre boules.
  • Étaler la première boule de pâte au rouleau, sur un plan de travail bien fariné, pour former un rectangle de 20 à 25 cm de long.
  • Découper celui-ci en bandes de la largeur des barres de chocolat.
  • Poser une barre de chocolat sur le rectangle, rouler celui-ci sur deux tours, placer la deuxième barre et finir de rouler.
  • Placer le pain au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, la clé en dessous (c'est-à-dire sur le joint).
  • Continuer de la même manière avec le reste de pâte. Bien espacer les petits pains car ils vont gonfler.
  • Laisser les petits pains au chocolat lever une dernière fois dans votre four à 35° (entre 30 mn et 1h).
  • Les dorer à l’œuf battu.
  • Faire cuire 20 mn à 170°C.

Trucs et astuces :

Si la pâte n'est pas assez souple lors du pétrissage, il faut ajouter un peu d'eau (attention, très peu à la fois); la texture dépend en effet de la farine utilisée.

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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 21:16
Pain d'épices à la farine de châtaigne et aux fruits secs

Pain d'épices à la farine de châtaigne et aux fruits secs

Préparation 10 mn; cuisson 50 mn

Ingrédients pour un moule à cake

  • 125 g de farine de châtaigne (bio d’Ardèche)
  • 125 g de farine de blé
  • 200 g de miel (sapin, forêt ou châtaignier, fort en saveur)
  • 100 g de beurre
  • 100 ml de lait végétal (amande, noisette, épeautre, avoine, soja...)
  • 2 cuillerées à café d'épices à pain d’épices
  • 60 g de noix, noix de Pécan et amandes
  • 60 g de canneberges (cranberries)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre et le miel dans le lait, dans une petite casserole à feu doux.
  • Hacher grossièrement les noix et les amandes.
  • Dans un saladier, mélanger les farines,levure et épices.
  • Y incorporer les liquides tièdes et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un appareil homogène.
  • Ajouter les fruits secs et mélanger encore.
  • Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner.
  • Faire cuire 20 mn à 180° puis baisser le four à 160° pour encore 30 mn; vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Trucs et astuces

  • Ce pain d'épices lève peu mais est très moelleux.
  • Il est friable (vous pouvez le couper au couteau électrique), et il le sera d'autant plus si les morceaux de fruits secs sont trop gros.
  • J'ai utilisé la première fois du lait d'amandes, la deuxième du lait de soja à la vanille (en fait ce qu'il me restait dans le réfrigérateur!)
  • Faire refroidir le gâteau en le couchant sur le côté afin qu'il ne se déforme pas.
  • Ce pain d'épices garde son moelleux au moins une semaine bien emballé dans du papier aluminium. Vous pouvez aussi le congeler.
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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 19:28
OrnithogalumsOrnithogalums
Ornithogalums

Ornithogalums

D'après une recette de Pascale Weeks, tirée de son blog C'est moi qui l'ai fait, dont je suis une fervente lectrice depuis des années!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 2 petites bottes d'asperges des bois (Ornithogalum Pyrenaicum), soit environ 60 pièces
  • 25 cl de crème (végétale pour moi)
  • 3 oeufs
  • 50 g de parmesan
  • noix de muscade, sel et poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Garnir le moule (j'utilise un moule rectangulaire avec fond amovible) avec la pâte brisée.
  • Couper le surplus et garnir le fond avec une bande de papier sulfurisé; y répartir des billes de cuisson.
  • Faire cuire au four durant 8 mn.
  • Sortir du four, enlever les billes et le papier; remettre au four pour 5 mn.
  • Durant la cuisson, râper 20 g de parmesan et détailler le reste en copeaux.
  • Couper les pointes d'asperges (j'en coupe la moitié de la dimension de la largeur de mon moule, le reste à la moitié afin de pouvoir les superposer de manière esthétique).
  • Réserver les tiges restantes.
  • Faire blanchir les pointes d'asperges à l'eau frémissante salée durant 2 mn.
  • Les retirer à l'aide d'une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
  • Faire cuire les tiges d’asperges à l'eau frémissante salée durant 6 mn.
  • Les égoutter et les mixer avec les oeufs, la crème, le parmesan râpé, sel, poivre et muscade.
  • Verser cette purée d’asperges sur la pâte cuite à blanc et disposer les pointes d'asperges sur toute la surface.
  • Ajouter les copeaux de parmesan.
  • Enfourner et faire cuire environ 30 mn à 200 °C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Trucs et astuces

J'utilise un couteau économe pour former les copeaux de parmesan.

Servir avec une petite salade à assaisonner au dernier moment afin de ne pas la "cuire"...mais ne pas oublier! :)

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8 février 2015 7 08 /02 /février /2015 16:15
Liqueur de verveine "maison"

Ingrédients

  • 1/2 litre d'alcool à 90° (offert par une amie viticultrice)
  • environ 40 feuilles de verveine du jardin (de préférence cueillies en juin, avant la floraison)
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • une rondelle de citron (bio maison)
  • 1/2 litre d'eau filtrée
  • 400 g de sucre roux bio
  • 1 bouteille en verre d'un litre, avec bouchon à vis de préférence
  • éventuellement, si vous aimez: une pincée de safran

Préparation

  • Insérer les feuilles de verveine dans la bouteille bien nettoyée, bien tasser.
  • Ajouter l'alcool, qui doit recouvrir toutes les feuilles.
  • Bien fermer la bouteille et secouer.
  • Et ensuite.... laisser infuser tranquillement, à l'abri de la lumière, durant un mois. Secouer de temps en temps. Le liquide prend une belle couleur verte.

Un mois plus tard:

  • Préparer le sirop: verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
  • Ajouter la vanille et laisser infuser au moins une dizaine de minutes.
  • Laisser ensuite refroidir.
  • Durant ce temps, filtrer l'alcool à la verveine.
  • Le reverser dans la bouteille, ajouter le sirop et le citron, éventuellement le safran.
  • Fermer la bouteille et bien secouer.
  • Laisser reposer encore un mois, à l'abri de la lumière, et goûter...
  • Si la liqueur n'est pas assez sucrée à votre goût, vous pouvez ajouter un peu de sirop (une fois refroidi).
  • Filtrer avant la dégustation.

Trucs et astuces

Cette liqueur de verveine accompagne divinement bien le chocolat, surtout noir, et entre dans la composition du parfait glacé à la verveine.

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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 16:03
Madeleines parfumées à la verveine, mandarine (ou autre agrume)

Cette recette est à la fois inspirée de Christophe Michalak (dans son livre les desserts qui me font craquer) et de Claire Heitzler, chef pâtissière chez Lasserre (dans son Best of)

Ingrédients pour environ 40 madeleines (selon moule):

  • 3 oeufs (150 g)
  • 200 g de farine T55
  • 9 g de levure chimique
  • 120 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 30 g de miel (au choix)
  • 60 g de lait (végétal pour moi: amande, noisette, soja, avoine...)

Si parfumées à la verveine:

Si parfumées à un agrume:

  • le zeste finement râpé d'une mandarine, ou citron, ou orange
  • éventuellement le jus de cet agrume

Préparation (la veille)

  • Battre les oeufs et le sucre au robot jusqu'à ce que le mélange forme un ruban (15 mn)
  • Durant ce temps, faire chauffer le miel et le lait dans une casserole jusqu'à environ 60 °
  • Dans une autre casserole, le beurre à 60 ° également (il commence à mousser)
  • Incorporer le lait et le miel chauds au mélange oeufs + sucre, puis les éléments secs (farine et levure) et éventuellement le zeste. Mélanger à la maryse.
  • Ajouter le beurre chaud et mélanger.
  • Ajouter éventuellement l'huile essentielle (voir note), le jus d'agrume ou la liqueur et bien mélanger à la maryse.
  • Laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

Le jour-même:

  • Préchauffer le four à 210° chaleur tournante
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la mélanger pour la rendre bien homogène.
  • Verser la pâte dans les empreintes (j'utilise des moules en silicone et deux cuillers à soupe)
  • Faire cuire à 210° durant 5 mn puis baisser la température à 180° et faire cuire encore 5 à 10 mn (c'est selon température de la pâte réfrigérée)

Trucs et astuces

  • Vous pouvez utiliser de l'huile essentielle au lieu du zeste (à titre indicatif, 6 gouttes d'huile essentielle de mandarine pour ces quantités), mais aussi faire varier le goût par l'utilisation de sucre vanillé maison (les gousses de vanille déjà utilisées placées dans la boîte de sucre), ou un miel bien parfumé (miel de lavande, de châtaignier, etc).
  • Durant la cuisson, il va tout d’abord se former sur le dessus des madeleines une petite dépression; pas de panique! surtout n'ouvrez pas la porte du four! la fameuse bosse va se former tout de suite après (voir photo)
  • Si vous constatez que les madeleines ne cuisent pas de la même façon malgré la chaleur tournante (c'est mon cas), intervertissez les plaques en milieu de cuisson.
  • Ces madeleines se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer.
  • La température idéale peut bien sûr varier d'un four à l'autre; à vous de tester le vôtre!
  • Si vous préférez déguster les madeleines tièdes, les recouvrir d'un papier aluminium et les faire réchauffer 2 mn à 180°.
Madeleines parfumées à la verveine, mandarine (ou autre agrume)Madeleines parfumées à la verveine, mandarine (ou autre agrume)
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10 septembre 2014 3 10 /09 /septembre /2014 21:17
avant/après cuisson, et prêt pour la dégustation!
avant/après cuisson, et prêt pour la dégustation!
avant/après cuisson, et prêt pour la dégustation!

avant/après cuisson, et prêt pour la dégustation!

 

 

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

 

·         180 g de chocolat blanc

·         80 g de beurre (bio)

·         100 g de sucre (blond bio pour moi) + 2 cs pour la rhubarbe

·         3 œufs (bio plein air)

·         1/2cc de levure

·         Environ 150 g de rhubarbe épluchée (3 à 4 tiges)

·         1 poignée de groseilles rouges

 

 

Préparation :

 

·         Peler la rhubarbe, la couper en morceaux et faire cuire avec les 2 cs de sucre sur feu doux environ 30 mn.

 

·         Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie.

 

·         Laisser refroidir, puis mélanger avec le sucre et les œufs.

 

·         Incorporer la farine et la levure.

 

·         Verser dans un moule en silicone (ou un autre fariné).

 

·         Ajouter les fruits (rhubarbe et groseilles, par petits tas)

 

·         Faire cuire 10 mn à 190 °C

 

·         Puis baisser le four à 180 °C pour encore 20 mn.

 

Recette de notre amie Tiuscha sur son blog Saveur Passion

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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 08:55

Cake-citron-pavot.JPG

 

d'après une recette de Pierre Hermé

 

Ingrédients pour un moule à cake de 24 cm:

  • 180 g de farine
  • 1/2 cc de levure
  • 3 oeufs bio de poules élevées en plein air
  • 2 citrons bio
  • 180g de sucre
  • 100 g de crème à 30%
  • 180g de beurre ramolli à température ambiante
  • 1 petite pincée de sel
  • 5 g de graines de pavot

 

Recette:

  • Râpez finement les citrons afin d 'en prélever les zestes (sans aller jusqu'au ziste, le blanc!).
    • Verser dans un saladier ainsi que le sucre, bien mélanger avec les doigts et laisser imbiber 10 mn. 
  • Faire préchauffer le four à 160 °C.
  • Fouetter les oeufs avec le sucre durant 5 à 10 mn jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
  • Ajouter ensuite la crème et le sel, puis la farine en trois fois, la levure, et enfin le beurre petit à petit et le pavot
  • Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ une heure (tester en enfonçant un couteau; la lame doit ressortir sèche).

 

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 10:27

Léger car sans beurre et avec très peu de farine (Maïzena) et de sucre: une belle part ne "pèse" qu'environ 140 kcal!

 

Préparé en 10 mn, cuit en 30 mn.... que demander de plus?

 

Le tofu soyeux (indétectable!) donne à ce gâteau un moelleux et un fondant incomparables.


Je m'oriente  de plus en plus vers une cuisine végétarienne/végétalienne, par respect pour les animaux, et ce produit, à base de soja, est une découverte! Celui que j'utilise (acheté dans un magasin bio) est de la marque SOY, il est garanti français, bio  et sans OGM. Toutes les qualités à mes yeux...


Je le testerai dans d'autres recettes prochainement...

 

Magie-noire-1.JPG

 

Ingrédients pour 12 gâteaux (moules en silicone) ou portions (un grand moule à manqué de 20 cm de diamètre):

 

  • 180 g de chocolat noir (j'ai utilisé du chocolat à 70% de cacao de chez Barry)
  • 50 g de sucre (bio et complet pour moi)
  • 3 oeufs (bio, bien sûr)
  • 200 g de tofu soyeux
  • 1 CS de Maïzena
  • 1 pincée de sel

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie
  • Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Ajouter alors le tofu et la Maïzena, puis le chocolat fondu,  et bien mélanger
  • Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel
  • Les incorporer ensuite au mélange chocolat + tofu
  • Verser dans le(s) moule(s).

    Magie-noire-2-allege.jpg

 

  • Faire cuire entre 20 et 30 mn selon votre four; ne démouler qu'une fois refroidi(s)... et déguster sans complexe!

Magie-noire-4-allege.jpg

Ce gâteau se conserve de plus très bien... au réfrigérateur.

Cette recette provient du blog "Ligne et Papilles"

 

Trucs et astuces:
Si vous avez la chance comme moi de posséder le matériel adéquat, voici comment je procède: j'allume le four, je fais fondre le chocolat au bain-marie tandis que les jaunes et le sucre sont mélangés dans le Thermomix et que le robot Kitchen Aid bat les blancs en neige tout seul!

Le mélange jaunes + sucre est vite bien coulant, j'ajoute alors tofu, Maïzena, puis chocolat et fais encore travailler le Thermomix; le Kitchen Aid tourne toujours...
Il ne me reste plus quà incorporer délicatement le mélange aux blancs en neige, dans le bol du Kitchen Aid ... à la main! Vite fait et peu de vaisselle à faire!

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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 12:31

Pain d'épices amandes et gingembre Conticini

 

Cette recette a inspiré des blogueurs comme Mercotte et Mamina, que je "suis' avec délice depuis des années.

 

Préparation: 20 mn

Cuisson: 30 à 35 mn 

 

 

Ingrédients pour 1 moule à cake classique ou 6 minis :

 

135 g de lait demi-écrémé

 

1 clou de girofle

 

90 g de beurre

 

80 g de vergeoise (ou cassonade)

 

110 g de miel (de préférence de sapin ou de châtaignier, au goût prononcé)

 

2 petits œufs de 35 g (ou 1 gros !)

 

20 g de zestes d’oranges confits ou de confit d’orange

 

Le zeste d’un citron

 

105 g de farine type 45

 

60 g de farine de sarrasin

 

1 g de fleur de sel

 

3 g de bicarbonate de soude (soit 1 cc)

 

2 g de cannelle en poudre

 

2 g d’épices à pain d’épices

 

1 g de réglisse en poudre

 

18 g de mélasse en poudre (ou de sucre muscovado, ou de rapadura)

 

20 g de gingembre confit

 

30 g d’amandes effilées grillées

 

 

 

 

 

Recette :

Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition, y faire infuser hors du feu un clou de girofle durant 5 mn, puis retirer celui-ci.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec la vergeoise et le miel ; le laisser tiédir ensuite.

Durant ce temps, mélanger les poudres dans le bol de votre batteur : farines, mélasse (ou sucre muscovado), bicarbonate, épices, fleur de sel, ainsi que les zestes d’oranges confits

Battre les œufs , les peser de façon à en obtenir 70 g, puis les incorporer  au mélange beurre + sucre+miel ; bien lisser le tout à la spatule

Verser dans le bol du robot, bien mélanger, puis ajouter le gingembre coupé en fines lamelles, les amandes et le lait infusé tiède  

Préchauffer le four à 170 °C.

Beurrer et fariner le(s) moule(s) si nécessaire et y verser la pâte aux 2/3 (inutile si vous utilisez comme moi des moules en silicone).

Laisser reposer 10 mn puis enfourner

Faire cuire de 30 à 35 mn selon le four (32 mn pour les petits)

 

NB : Ce pain d’épices est encore meilleur le lendemain.

Il peut facilement se congeler, même en tranches « prêtes à l’emploi » !

Pour le décongeler : 15 mn à 150 °C

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