Ingrédients pour une vingtaine de petits pains :

• 500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 25 g de levure fraîche
• 50 g de sucre
• 10 g de sel
• 5 œufs (environ 250 g) + 1 pour dorer; bios de poules élevées en plein air, bien sûr
• 250 g de beurre
• 50 g d'eau

Recette :

• Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à température ambiante afin qu'il ramollisse
• Dans votre robot pétrisseur, verser farine, sel, sucre, oeufs et la levure émiettée. Pétrir à petite vitesse.
• Ajouter l'eau une minute plus tard et continuer à pétrir jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
• Ajouter ensuite le beurre, morceau par morceau. N’ajouter un morceau que lorsque le précédent est absorbé dans la pâte.
• Le pétrissage peut durer entre 15 et 20 mn; une pâte suffisamment travaillée formera une mie bien filante.
• Avec des mains farinées ou une corne (la pâte est collante), former une boule.
• La remettre dans le bol et placer celui-ci dans votre four à 35°, jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 30 mn).
• Sortir alors la pâte et la dégazer (il suffit de l'écraser un peu avec la paume de la main et elle "dégonfle").
• La remettre alors dans le bol, recouvert d'un torchon propre, et placer au réfrigérateur pour environ 30 mn. Une pâte froide est plus facile à travailler.
• Sortir ensuite le pâton et former quatre boules.
• Étaler la première boule de pâte au rouleau, sur un plan de travail bien fariné, pour former un rectangle de 20 à 25 cm de long.
• Découper celui-ci en bandes de la largeur des barres de chocolat.
• Poser une barre de chocolat sur le rectangle, rouler celui-ci sur deux tours, placer la deuxième barre et finir de rouler.
• Placer le pain au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, la clé en dessous (c'est-à-dire sur le joint).
• Continuer de la même manière avec le reste de pâte. Bien espacer les petits pains car ils vont gonfler.
• Laisser les petits pains au chocolat lever une dernière fois dans votre four à 35° (entre 30 mn et 1h).
• Les dorer à l’œuf battu.
• Faire cuire 20 mn à 170°C.

Trucs et astuces :

Si la pâte n'est pas assez souple lors du pétrissage, il faut ajouter un peu d'eau (attention, très peu à la fois); la texture dépend en effet de la farine utilisée.

D'après une recette de Pascale Weeks, tirée de son blog C'est moi qui l'ai fait, dont je suis une fervente lectrice depuis des années!

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 2 petites bottes d'asperges des bois (Ornithogalum Pyrenaicum), soit environ 60 pièces
• 25 cl de crème (végétale pour moi)
• 3 oeufs
• 50 g de parmesan
• noix de muscade, sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Garnir le moule (j'utilise un moule rectangulaire avec fond amovible) avec la pâte brisée.
• Couper le surplus et garnir le fond avec une bande de papier sulfurisé; y répartir des billes de cuisson.
• Faire cuire au four durant 8 mn.
• Sortir du four, enlever les billes et le papier; remettre au four pour 5 mn.
• Durant la cuisson, râper 20 g de parmesan et détailler le reste en copeaux.
• Couper les pointes d'asperges (j'en coupe la moitié de la dimension de la largeur de mon moule, le reste à la moitié afin de pouvoir les superposer de manière esthétique).
• Réserver les tiges restantes.
• Faire blanchir les pointes d'asperges à l'eau frémissante salée durant 2 mn.
• Les retirer à l'aide d'une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
• Faire cuire les tiges d’asperges à l'eau frémissante salée durant 6 mn.
• Les égoutter et les mixer avec les oeufs, la crème, le parmesan râpé, sel, poivre et muscade.
• Verser cette purée d’asperges sur la pâte cuite à blanc et disposer les pointes d'asperges sur toute la surface.
• Ajouter les copeaux de parmesan.
• Enfourner et faire cuire environ 30 mn à 200 °C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Trucs et astuces

J'utilise un couteau économe pour former les copeaux de parmesan.

Servir avec une petite salade à assaisonner au dernier moment afin de ne pas la "cuire"...mais ne pas oublier! :)

Cette recette est à la fois inspirée de Christophe Michalak (dans son livre les desserts qui me font craquer) et de Claire Heitzler, chef pâtissière chez Lasserre (dans son Best of)

Ingrédients pour environ 40 madeleines (selon moule):

• 3 oeufs (150 g)
• 200 g de farine T55
• 9 g de levure chimique
• 120 g de sucre
• 200 g de beurre
• 30 g de miel (au choix)
• 60 g de lait (végétal pour moi: amande, noisette, soja, avoine...)

Si parfumées à la verveine:

• une pincée de cristaux d'huile essentielle bio de verveine ou 1 cuillerée à café de liqueur de verveine maison

Si parfumées à un agrume:

• le zeste finement râpé d'une mandarine, ou citron, ou orange
• éventuellement le jus de cet agrume

Préparation (la veille)

• Battre les oeufs et le sucre au robot jusqu'à ce que le mélange forme un ruban (15 mn)
• Durant ce temps, faire chauffer le miel et le lait dans une casserole jusqu'à environ 60 °
• Dans une autre casserole, le beurre à 60 ° également (il commence à mousser)
• Incorporer le lait et le miel chauds au mélange oeufs + sucre, puis les éléments secs (farine et levure) et éventuellement le zeste. Mélanger à la maryse.
• Ajouter le beurre chaud et mélanger.
• Ajouter éventuellement l'huile essentielle (voir note), le jus d'agrume ou la liqueur et bien mélanger à la maryse.
• Laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

Le jour-même:

• Préchauffer le four à 210° chaleur tournante
• Sortir la pâte du réfrigérateur et la mélanger pour la rendre bien homogène.
• Verser la pâte dans les empreintes (j'utilise des moules en silicone et deux cuillers à soupe)
• Faire cuire à 210° durant 5 mn puis baisser la température à 180° et faire cuire encore 5 à 10 mn (c'est selon température de la pâte réfrigérée)

Trucs et astuces

• Vous pouvez utiliser de l'huile essentielle au lieu du zeste (à titre indicatif, 6 gouttes d'huile essentielle de mandarine pour ces quantités), mais aussi faire varier le goût par l'utilisation de sucre vanillé maison (les gousses de vanille déjà utilisées placées dans la boîte de sucre), ou un miel bien parfumé (miel de lavande, de châtaignier, etc).
• Durant la cuisson, il va tout d’abord se former sur le dessus des madeleines une petite dépression; pas de panique! surtout n'ouvrez pas la porte du four! la fameuse bosse va se former tout de suite après (voir photo)
• Si vous constatez que les madeleines ne cuisent pas de la même façon malgré la chaleur tournante (c'est mon cas), intervertissez les plaques en milieu de cuisson.
• Ces madeleines se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer.
• La température idéale peut bien sûr varier d'un four à l'autre; à vous de tester le vôtre!
• Si vous préférez déguster les madeleines tièdes, les recouvrir d'un papier aluminium et les faire réchauffer 2 mn à 180°.